Agnello di Pasqua agli aromi: tradizione e leggerezza

Se scegliamo un pezzo poco grasso e usiamo una preparazione adeguata, possiamo mangiare sano senza rinunciare alla tradizione.

800 gr di carrè di agnello (intaccato a distanze regolari dal macellaio per facilitare il taglio in porzioni); 4 fette di pancarré, 1 spicchio d'aglio sbucciato; 1 cucchiaino di timo; 1 cucchiaino di rosmarino; olio extravergine di oliva e sale q.b.

Eliminate i bordi del pancarré e frullatelo con il mixer insieme all'aglio e agli aromi. Scaldate dell'olio in una teglia e lasciateci rosolare la carne per qualche minuto, quindi salate. Quando la carne apparirà ben dorata, levate dal fuoco e lasciate stiepidire. Cospargete ora la parte delle costole con il pane aromatizzato, premendo bene per farlo aderire alla carne, e mettete in forno a 200° per circa 20-30 minuti. Quindi spegnete il forno e lasciateci riposare l'agnello ancora qualche minuto prima di servire.

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