Antipasto leggero e gustoso per il pranzo di Pasqua

Un antipasto semplice, che soddisfa il gusto e regala salute, per aprire il pranzo di Pasqua all'insegna della leggerezza.

4 carciofi, privati del gambo e delle foglie esterne; ½ cipolla tritata; timo, pepe in grani, olio extravergine di oliva e sale q.b.

Tagliate i carciofi a metà e togliete, se necessario, il pelo spinoso al centro; lasciateli quindi riposare qualche minuto in acqua e limone. Mettete sul fuoco un tegame largo e basso con acqua e un po' d'olio; quando l'acqua sarà calda immergetevi i carciofi (l'acqua dovrà appena coprirli) e cospargeteli con la cipolla sminuzzata, il timo e il pepe. Salate e lasciate cuocere semicoperto fin quando i carciofi non risulteranno morbidi e l'acqua non sarà consumata. Se necessario aggiungete un po' d'acqua calda fin quando non sarà facile infilzare il cuore dei carciofi con le punte di una forchetta. Si possono servire sia caldi che freddi.

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