Aringa al pompelmo

8 filetti di aringa affumicata, 1 pompelmo, 1/2 limone, 1/2 cucchiaino di senape, 1 pizzico di aneto fresco tritato, 1 finocchio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, latte q.b.

La sera prima mettete i filetti di aringa in un recipiente coperti di latte; al momento dell’uso, estraeteli e lasciateli scolare. Intanto emulsionate in una terrina quattro cucchiai d’olio con il succo di pompelmo e di limone filtrato al colino e mezzo cucchiaino di senape aromatica. Tagliate a fette sottilissime il finocchio e disponetele sul piatto da portata. Su questo strato adagiate i filetti d’aringa, sopra versatevi la salsa al pompelmo, e cospargete con un pizzico di aneto fresco tritato. Lasciate insaporire in frigo un quarto d’ora prima di servire.