Arrosto di vitello in salsa di yogurt

800 g di vitello da arrosto, 150 g di yogurt bianco, foglioline di menta fresca q.b., 1 carota e 1 cipolla tagliate a pezzi , 1 tazza di brodo, sale e pepe q.b.

Mettete la carne in una casseruola insieme alla carota e alla cipolla, aggiungete il brodo e fate cuocere, girando ogni tanto la carne, per 75 minuti, semicoperto. Alzate la fiamma e fate asciugare il sugo, rosolate la carne nel condimento rimasto, spegnete il fuoco e tenete l’arrosto in caldo. Recuperate carota e cipolla e passatele al setaccio, poi mescolatele con lo yogurt e la menta lavata e tritata; salate e pepate. Affettate l’arrosto e cospargetelo con la salsa.