Bruschetta alla zucca

Le verdure sono alla base di questa originale variante della classica bruschetta.

4 fette di pane abbrustolito, 200 g di zucca, 1 cipolla, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco secco, sale q.b.

Sbucciate la zucca, privatela dei semi e tagliatela a cubetti. Bollitela in acqua salata assieme alla cipolla tagliata grossolanamente a pezzi, fin quando la polpa della zucca non risulta morbida. Intanto rosolate i pinoli in una padella con l’olio. Scolate le verdure, separando la zucca dalla cipolla; mescolate la zucca con i capperi ben sciacquati lasciando insaporire per una decina di minuti, quindi unite la cipolla, i pinoli e l’aceto, infine salate e mescolate il tutto. Disponete il condimento sulle fette di pane bruscato.