Cavolo rosso alle spezie

1 cavolo rosso da 1 kg, ½ bicchiere di aceto balsamico, 2 bicchieri di brodo vegetale, la scorza di un'arancia non trattata, ½ cipolla, 1 mela (smith, renetta o golden), un chiodo di garofano, 1 bacca di ginepro, 1 foglia di alloro, cannella in polvere, sale, olio extravergine di oliva q.b.

Private il cavolo delle foglie più esterne, lavatelo e tagliatelo a striscioline alte 2-3 cm., eliminando la parte più dura del torsolo; ponete a scaldare 2-3 minuti un tegame con l'olio e la cipolla affettata, quindi aggiungete il cavolo, le spezie, il sale, la scorza di arancia grattata e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco medio; aggiungete l'aceto e continuate a cuocere, aggiungendo il brodo man mano che il cavolo si asciuga; dopo circa 10 minuti aggiungete la mela tagliata a cubetti e ancora un po' di brodo per completare la cottura per altri 10 minuti circa.