Conchiglioni alla zucca

Un primo veloce ma di grande sapore, assicurato da questo ortaggio dalle mille virtù.

400 g di conchiglioni, 200 g di olive nere snocciolate, 350 g di zucca, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 1 cipolla, 40 g di prezzemolo tritato, 1 peperoncino fresco, sale q.b.

Pulite la zucca, sbucciandola ed eliminando i semi interni, quindi lavatela e tagliatela a dadini. Rosolate la cipolla e il peperoncino in una padella con poco olio e aggiungetevi i dadini di zucca, lasciando cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete quindi le olive e il prezzemolo, mescolate, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo fate cuocere la pasta in acqua salata bollente e scolatela al dente; infine versatela nel tegame del condimento e saltatela in padella a fuoco alto per un paio di minuti.