Coniglio alle prugne

800 g di coniglio a pezzi, 200 g di prugne secche snocciolate e lasciate rinvenire in acqua tiepida, 1 litro di vino bianco secco, 3 cucchiai di aceto rosso, rosmarino, alloro, salvia, chiodo di garofano, noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Mettete a marinare i pezzi di coniglio con il vino, l’aceto e le spezie per almeno 24 ore. Scolate il coniglio dalla marinata e asciugatelo; mettete il sugo della marinata su fuoco vivo fino a farlo ridurre alla metà. Fate rosolare i pezzi di coniglio in un tegame con olio; appena il coniglio è diventato dorato versate nel tegame il sugo filtrato della marinata e fate cuocere per almeno mezz’ora a fuoco moderato. Aggiungete infine le prugne e portate a termine la cottura.