Costate di vitello alla giardiniera

1 barattolo di germogli di soia, 200 g di champignon, 150 g di carote, 4 costate di vitello da 120 g l'una, 1 cucchiaio di coriandolo tritato, 3 cucchiai di salsa di soia, bacche rosa, 1 cucchiaio di olivia di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Fate sgocciolare i semi di soia, tagliate i funghi a fettine e le carote a fiammiferi. Fate rosolare le verdure nell'olio d'oliva, salate e pepate. A fine cottura aggiungete la salsa di soia e una spolverata di coriandolo, conservate al caldo.
Cuocete le costolette, opportunamente salate e pepate, su una padella ben calda. Cospargetele di coriandolo e bacche rosa, servite con il contorno di verdure.