Cous cous con asparagi

300 g di cous cous, 500 g di asparagi, 2 carote, 1 zucchina, 150 g di olive verdi snocciolate, 1/2 litro di brodo vegetale, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, prezzemolo lavato e tritato q.b., sale q.b.

Pulite le verdure, quindi tagliate gli asparagi a rondelle, le carote e le zucchine a bastoncino e mettete il tutto a insaporire in un tegame capiente con olio extravergine di oliva, per una decina di minuti. A parte preparate mezzo litro di brodo vegetale; quindi aggiungete al tegame delle verdute insieme al cous cous. Mescolate un minuto, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare per dieci minuti. Infine aggiungete le olive ed il prezzemolo, mescolando con un cucchiaio di legno.