Crema di fave su crostoni di pane

Dalla tradizionale cucina povera contadina ci giunge questo piatto, gustosa e corroborante apertura di pasto, perfetta per le giornate fredde.

1/2 chilo di fave secche sbucciate; fette di pane casareccio tagliate non troppo sottili; olio extra vergine di oliva; aglio, sale e pepe.

Dopo averle tenute in ammollo per almeno 8 ore in acqua fredda, le fave vanno scolate e messe a lessare. Dovranno bollire a fuoco basso fino ad ammorbidirsi, senza tuttavia disfarsi: a questo punto vanno scolate con l'aiuto del cucchiaio forato e passate; alla crema ottenuta vanno aggiunti un paio di mestoli dell'acqua di cottura e il sale e, se necessario, si rimette il tutto sul fuoco per addensare il composto.

Intanto avremo provveduto a "bruscare" le fette di pane e a sfregarle con l'aglio; poi, le disporremo sul fondo delle scodella, pronte ad accogliere la crema di fave fumante, un generoso giro d'olio e una spruzzata di pepe appena macinato.