Crostata di spinaci

Per la pasta: 2 tazze di farina, 1 tazza d’acqua, sale q.b., 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - Per il ripieno: 500 g di spinaci, 2 cipolle tagliate a mezzaluna, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 uovo sbattuto, sale q.b.

Mescolate bene in una terrina la farina, il sale e l’olio cercando di sciogliere tutti i grumi. Aggiungete l’acqua a poco a poco e impastate bene fino ad ottenere una pasta di consistenza morbida ed elastica. Impastate 10 minuti, quindi mettete da parte 1/2 tazza di impasto e tirate la pasta restante con un matterello su di un tagliere. Scaldate l’olio in una padella e rosolatevi le cipolle per 5 minuti. Aggiungete gli spinaci, ben lavati e scolati, e saltate per 5 minuti. Salate, cuocete ancora per 5 minuti e spegnete il fuoco. Aggiungete l’uovo e mescolate bene il tutto. Prendete una teglia, oliatela ed infarinatela. Stendetevi la sfoglia, facendo attenzione a rialzare i bordi lungo tutto il perimetro. Quindi stendete sulla sfoglia il ripieno di spinaci. Con la mezza tazza di impasto lasciato da parte preparate una sfoglia e stendetela come “coperchio” sopra la verdura, richiudendo con i bordi lasciati rialzati della sfoglia di fondo. Infornate a circa 200° per 30-40 minuti. Si può servire calda o fredda, tagliata a fette.