Dentice all'aceto balsamico

1 dentice di 600 g già pulito, 3 cucchiai di aceto balsamico, 2 cipolle rosse, 3 cucchiai di vino rosso secco, 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio, sale q.b.

Sfilettate il dentice, togliete le spine e lasciate la pelle. Tagliate a fette molto sottili le cipolle, saltatele con lo spicchio d’aglio e due cucchiai d’olio di oliva per circa dieci minuti, lasciando cuocere molto lentamente. Aggiungete quindi il vino rosso e l’aceto balsamico e lasciate evaporare. Cuocete il filetto di dentice alla piastra, prima dalla parte della pelle per renderla croccante; girate il filetto e, a cottura avvenuta, riscaldate la salsa, aggiungete il sale e cospargetevi il pesce.