Fegato ai fichi

400 g di fegato di vitello tagliato a striscioline, 150 g di fichi secchi , 2 cipolle tagliate a fettine sottili, 1 bicchiere di aceto di vino bianco, la scorza grattata di 1 limone (da coltivazione biologica), olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Mettete i fichi a bagno in acqua fredda finché non diventano morbidi (circa 6 ore) e le striscioline di fegato in acqua e aceto per circa un quarto d’ora. Intanto versate in una padella l’olio e fatevi appassire le cipolle. Asciugate i fichi, eliminate i piccioli e affettateli, quindi uniteli alla cipolla. Aggiungete il fegato sgocciolato e fate cuocere a fiamma alta per 5-10 minuti, salate leggermente. A fuoco spento, spolverizzate con la buccia di limone grattugiata e pepe nero.