Finocchi a sorpresa

Una proposta colorata e divertente per cucinare i finocchi. Fra gli ortaggi meno calorici, il finocchio è ricco di sali minerali che lo rendono diuretico e digestivo. Ottimo crudo, stufato o soffritto, si accompagna bene al pesce o come contorno leggero e saporito per gli arrosti.

4 finocchi, succo di 1 limone, 1/2 peperone verde, 1/2 peperone rosso, 1/2 peperone giallo, 200 g di ricotta fresca magra, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 1 scalogno tritato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Lavate i finocchi, privateli di gambo e foglie e tagliateli a metà, nel senso della lunghezza. Svuotateli e spruzzateli di limone.
Tritate i cuori di finocchio e uniteli ai peperoni tagliati a cubetti, alla ricotta e allo scalogno; salate, pepate e mescolate bene.
Riempite i finocchi svuotati con il composto e servite con fette di pane tostato.