Frittata alla borragine

5 uova, 600 g di borragine lavata e tagliata a striscioline, 50 g di mollica di pane, 2 cucchiai di formaggio grana grattato, 1 pizzico di maggiorana, 1/2 spicchio d’aglio tritato finissimo, olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Mettete a insaporire la borragine a fuoco basso con un po’ d’olio in un recipiente coperto. Sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattato, la mollica di pane bagnata in un po’ d’acqua e strizzata, alcune foglie di maggiorana, lo spicchio d’aglio e, in ultimo, la borragine. Aggiustate di sale. In una padella antiaderente scaldate un po’ d’olio, versatevi il composto e livellatene la superficie con una paletta di legno. Cuocete a fiamma bassa e coperto qualche minuto, prima da una parte e poi dall’altra.