Insalata di calamari e finocchi

600 g di calamari già svuotati e spellati, 2 finocchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 insalata riccia , 1 limone, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b.

Disponete in un tegame la carota raschiata, la cipolla sbucciata, il sedano, i ciuffetti di foglie dei finocchi e un po’ di sale. Coprite con acqua e portate ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, tuffateci i calamari e lasciateli cuocere per tre quarti d’ora circa o fino a quando non saranno teneri. Scolateli e lasciateli raffreddare. Nel frattempo, pulite i finocchi e tagliateli a fette sottili. Lavate e asciugate l’insalata e distribuitela in quattro piatti fondi. Tagliate quindi i calamari a fette sottili e metteteli in una ciotola con i finocchi. Condite con olio, succo di limone e sale, mescolate delicatamente e infine sistemateli nei piatti sopra l’insalata.