Insalata di cous-cous e polpo

1 tazza di cous cous, 1 kg di polpo pulito (anche surgelato), 50 g di prezzemolo, 2 limoni, olio extravergine di oliva q.b., 1/2 cucchiaio di zenzero (a piacere), 5 tazze di acqua

Lavate e tagliate a pezzetti il polpo, quindi cuocetelo nelle 5 tazze d’acqua con il succo di un limone per circa 30 minuti, infine scolatelo tenendo da parte l’acqua di cottura. Versate una tazza e mezza dell’acqua in un pentolino, versateci il cous cous con un pizzico di sale, coprite e cuocete per 3 minuti, quindi lasciate riposare per altri 5 minuti. Nel frattempo tritate il prezzemolo e unite lo zenzero ed il succo dell’altro limone. Disponete in una terrina i pezzi di polpo, il cous cous, il condimento e il restante brodo di cottura del polpo. Servite fresco.