Insalata di farro

Questo tipico cereale italiano è utilizzato sin dall'antichità: i gladiatori romani ne facevano infatti grande uso.

300 g di farro perlato, 3 pomodori maturi, 4 carote, 4 ravanelli, 1 sedano verde, olio extravergine di oliva q.b., origano, sale, pepe q.b.

Cuocete il farro in acqua salata per 40 minuti circa. Nel frattempo tagliate i pomodori a cubetti, le carote a sottili rondelle e i ravanelli ed il sedano a fettine. Quindi condite il tutto con olio, origano e sale. Lasciate insaporire mentre terminate la cottura del farro. A cottura ultimata, scolate il farro, lasciatelo stiepidire ed aggiungete le verdure. A piacere si può cospargere con foglioline di basilico fresco e dadini di formaggio a pasta semidura. Mescolate accuratamente e servite fresco.