Insalata di pollo agli agrumi

600 g di pollo lessato e disossato, 150 g di insalatine miste, 1 pompelmo rosa, 1 arancia, 1 cipolla piccola tagliata a fettine, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale q.b.

Tagliate il pollo a dadini. Lavate e asciugate le insalate e disponetele in un piatto di portata, quindi disponeteci sopra i pezzi di pollo e le fettine di cipolla. Sbucciate l’arancia e il pompelmo, tagliatene gli spicchi a metà e lasciateli riposare in una ciotola; quando si sarà formato sul fondo un po’ di succo, estraete i mezzi spicchi e distribuiteli sull’insalata. Mescolate il succo degli agrumi con olio e sale e versatelo sull’insalata.

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