Involtini di cavolo e grano saraceno

12 foglie di cavolo verza, 80 g di grano saraceno, 35 g di funghi secchi lasciati ammorbidire in una ciotola d’acqua, 1 aglio tagliato a fettine sottili, 100 g di trito di carota, sedano e porro, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale e pepe in grani q.b., brodo vegetale q.b. , qualche foglia di radicchio rosso

Cuocete il grano saraceno in abbondante acqua salata per 25 minuti. In una padella soffriggete con poco olio il trito di verdure con qualche fetta di aglio per 5 minuti, quindi aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e cuocete per 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con il brodo. Unite il grano saraceno e cuocete per altri 5 minuti regolando di sale e pepe. Scottate, in abbondante acqua salata bollente, le foglie di cavolo per 2/3 minuti circa, quindi scolatele e lasciatele asciugare. Distribuite nelle foglie il composto di saraceno e arrotolatele formando degli involtini. Servitele in un piatto guarnito con striscioline di radicchio, spolverando a piacere di pepe in grani macinato sul momento.