Miglio alla trevisana

Le minestre sono sempre un inizio leggero, specie quando, come in questo caso, sono a base di verdure e cerali.

1 tazza e 1/2 di miglio, 1 cipolla, 200 g di insalata trevisana , 4 tazze di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale q.b.

Preparate come di consueto un brodo vegetale; nel frattempo rosolate in padella con poco olio la cipolla tagliata sottile, unitevi il miglio e lasciate insaporire per qualche minuto mescolando. Coprite quindi con il brodo e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. Intanto pulite l’insalata e tagliatela a striscioline sottili e, a fine cottura, aggiungetela al miglio. Amalgamate bene il tutto e cospargete con un filo d’olio. A piacere si può insaporire con una spolverata di parmigiano reggiano grattato.