Miglio e zucca

Questo cereale in Europa è usato in maniera piuttosto marginale, mentre in Asia e Africa rappresenta un'importante fonte di nutrimento.

1 tazza di miglio, 2 tazze di zucca (tagliata a dadi), 1 cipolla tagliata a quadratini, 3 tazze di acqua, sale q.b.

Fate ammorbidire la cipolla in pochi cucchiai di acqua bollente. Aggiungete il miglio e tostatelo un minuto. Aggiungete la zucca, la restante acqua bollente e infine il sale. Cuocete coperto e a fuoco basso per circa 30 minuti o finché tutta l’acqua non si sia assorbita. Prima di servire si può cospargere con formaggio parmigiano reggiano o grana padano grattato e con un filo di olio extravergine di oliva.