Minestra d'orzo con funghi porcini

Una minestra profumata in cui porcini e erbette fanno da contorno ad uno dei più antichi cereali: le più antiche testimonianze risalgono al 10.500 a.C.

180 g di orzo perlato, 400 g di erbette miste, 100 g di trito di carota, sedano e cipolla, 1 litro di brodo vegetale , 200 g di funghi porcini (freschi o secchi lasciati ammorbidire in acqua tiepida), olio extravergine d’oliva q.b., sale e pepe in grani q.b.

Preparate il brodo vegetale. A parte versate l’orzo in un tegame con acqua fredda leggermente salata, portare a ebollizione e lasciate cuocere per 45 minuti. Quindi scolate l’orzo, versatelo in una ciotola e tenetelo da parte. In un’altra casseruola fate soffriggere per 5 minuti il trito di odori con un cucchiaio di olio, aggiungete quindi l’orzo e fatelo insaporire per un paio di minuti, bagnate con il brodo caldo e portate a ebollizione. Nel frattempo, lavate le erbette, sgocciolate e tagliatele a pezzi, pulite i funghi e tagliateli a fette e unite il tutto alla zuppa, regolate di sale e fate cuocere per 15 minuti.
Servite con una spolverata di pepe macinato sul momento e olio crudo a piacere.