Panzanella

Altrettanto celebre dei crostini e diffusissima, la panzanella è un piccolo miracolo di semplicità e gusto. È un piatto estivo ideale.

300 grammi di pane casareccio raffermo; 2-3 pomodori da sugo piuttosto sodi; 2 cipolle rosse tagliate a fettine sottili; basilico, olio extravergine d'oliva, aceto, sale e pepe q.b.

Tagliate il pane a fette e bagnatelo con acqua fredda; lasciatelo impregnare, quindi strizzatelo premendo con le mani e sbriciolatelo grossolanamente. Mettete il pane in una terrina e conditelo con i pomodori tagliati a fettine, le cipolle, abbondante basilico, olio, sale e pepe. Lasciate riposare al fresco e, al momento di servire, spruzzate con aceto e mescolate.