Pissalandrea

È una pizza in cui il pomodoro viene sostituito da un battuto di cipolle, con aromi e capperi. C'è chi ne fa risalire l'origine ad Andrea Doria, nativo di Oneglia: perciò è detta "all'Andrea", ma l'etimologia corretta probabilmente è un'altra. Nella zona da Imperia sino al confine questo piatto viene chiamato anche "sardenaira", per la presenza di un impasto di teste di sardine.

900 g di polpa di pomodoro fresco, 750 g farina, 150 ml olio extravergine di oliva, 90 g olive taggiasche in salamoia, 45 g lievito di birra, 9 acciughe salate, 6 spicchi aglio, 3 foglie basilico, 1 grossa cipolla, 1 cucchiaino origano, sale

Setacciare la farina, fare la fontana e sciogliervi al centro il lievito in poca acqua tiepida.
Unire un po' di farina, un pizzico di sale, poco olio e l'acqua necessaria per ottenere un impasto piuttosto sodo. Lavorare la pasta per 15 minuti circa, coprirla con un canovaccio e farla lievitare per circa un'ora. Affettare la cipolla e farla soffriggere nell'olio. Unire il pomodoro, il basilico e far ridurre a fuoco medio. Aggiungere le acciughe dissalate e tagliate a pezzi e, dopo qualche minuto, togliere dal fuoco.
Ungere una grande teglia e stendervi la pasta lievitata con uno spessore non superiore a 1 cm, versarvi il condimento e distribuirlo in modo omogeneo. Aggiungere le olive e, ben distanziati, gli spicchi d'aglio interi con la buccia, Spolverare con l'origano e cuocere in forno già caldo a 220°C per 10-12 minuti.