Purea di carciofi

6 carciofi, 100 gr. di ricotta di mucca, un pizzico di timo, 1 cucchiaio di capperi in salamoia, 1 limone preferibilmente non trattato, olio extravergine di oliva e sale q.b.

Pulite accuratamente i carciofi, privandoli delle foglie più fibrose, e lasciateli qualche minuto in acqua e succo di 1/2 limone; quindi scolateli e tagliateli a spicchi; mettete sul fuoco un tegame con un fondo d'olio e versateci i carciofi, aggiungendo il sale e il timo; lasciate cuocere a fuoco moderato e intanto sciacquate i capperi per togliere residui di salamoia; aggiungete un po' d'acqua nel tegame per completare la cottura dei carciofi finché cuore e gambi non risulteranno morbidi; quindi togliete dal fuoco e lasciate freddare; mettete nel frullatore la ricotta, i capperi, il succo di ½ limone e un po' di buccia grattugiata; infine aggiungete i carciofi con un filo d'olio crudo e frullate il tutto. Prima di servire riscaldate a bagnomaria.