Risi e bisi

Piatto regionale celebratissimo, di inconsueta preparazione e davvero di grande riuscita.

300 grammi di riso; 300 grammi di piselli, baccelli e semi sgranati; 1/2 litro di brodo vegetale; 30 grammi di burro; 1 cipolla tritata; 80 grammi di grana grattato; prezzemolo tritato, olio extravergine di olivo, sale q,b,

Lavate le bucce dei piselli e lessatele in acqua salata per circa 1 ora. Quindi con un cucchiaio asportate dall'interno la sostanza verde e cremosa formatasi con la bollitura, riunendola in un recipiente, dopo di che eliminate i baccelli. Soffriggete la cipolla in olio e un po' d'acqua, quindi aggiungeteci i piselli, lasciate insaporire qualche minuto e bagnate con parte del brodo. Quando questo sarà evaporato, aggiungete il brodo rimanente, portate a ebollizione e unite la crema verde. Lasciate cuocere, mescolando spesso, per poco meno di 15 minuti. Infine aggiungete il burro, il prezzemolo e il formaggio, mescolate e servite.