Risotto al nero di seppia

Celebre "invenzione" veneziana, questo ecellente risotto di mare è un piatto di grande raffinatezza e di certo successo.

360 grammi di riso; 800 grammi di seppie pulite conservando le vescichette dell'inchiostro; 1 spicchio d'aglio; 1 cipolla affettata; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; olio extravergine d'oliva e sale q.b.

Mettete le seppie a bagno in acqua tiepida, quindi spellatele e privatele di becco e occhi; tagliatele a pezzi e lasciatele scolare. Intanto rosolate nell'olio l'aglio e la cipolla e, dopo qualche minuto, aggiungete le seppie; salate, bagnate con il vino e altrettanta acqua e fate cuocere a fuoco dolce per circa mezz'ora. Unite quindi il riso e l'inchiostro e, mescolando, aggiungete man mano dell'acqua calda: a fine cottura deve risultare il riso ancora al dente e con una consistenza morbida.