Risotto col cavolo cappuccio

Questo ottimo risotto nasce nella zona di Imola dove, nella sua versione "magra" e cioè senza carne, costituisce un piatto della Vigilia.

350 grammi di riso da risotto; 300 grammi di cavolo cappuccio già pulito e lavato; 150 grammi di macinato di manzo; 1 trito di cipolla, carota e costa di sedano; 1 bicchiere di passata di pomodoro; 1 litro abbondante di brodo di carne; burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Rosolate in un tegame capiente con olio il trito di odori; dopo una decina di minuti aggiungete la carne e fate ancora rosolare per altri 10 minuti, mescolando. Tritate il cavolo e versatelo nel tegame insieme alla passata di pomodoro, sale e pepe; mescolate e fate cuocere coperto a fuoco moderato per circa 1 ora, aggiungendo un po' di brodo man mano che il composto si asciuga. Infine versate il riso e procedete nella cottura mescolando e aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo man mano che il liquido viene assorbito. Fate cuocere così per circa 15 minuti, completando con l'aggiunta del burro per un'ultima mescolata.