Scafata alla corese

Le "scafate" (da "scafare", togliere i legumi dal baccello) sono infinite. Questa è una ricca versione della zona dei Lepini. Con l'aggiunta di brodo e versata su fette di pane bruscato è una eccellente zuppa.

600 grammi tra fave e piselli freschi già sgusciati; 2 patate; 2 carciofi; 1 lattuga; 1 cipolla; olio extravergine, sale e pepe q.b.

Tagliate a cubetti le patate, a spicchi i carciofi e a listelle la lattuga. In un tegame con olio rosolate la cipolla tritata, quindi unite fave, piselli, patate, carciofi e lattuga, e fate rosolare per 5 minuti. Abbassate il fuoco, passate sale e pepe e completate la cottura, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua.