Seppie con carciofi

Meno conosciuto di quello con i piselli, anche questo abbinamento gioca sull'incontro fra il dolce del carciofo romanesco e il sapido della seppia. La riuscita è notevole.

700 grammi di seppie già pulite; 4 carciofi romaneschi già puliti; 1 limone; cipolla, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.

Tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli in acqua e succo di limone. Lavate le seppie e tagliatete a listelle. Fate rosolare in un tegame con l'olio aglio e cipolla tritati, quindi aggiungete i carciofi ben scolati, sale e pepe e cuocete per una decina di minuti, aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessario. Unite quindi le seppie e una tazza di acqua calda, aggiustate sale e pepe e proseguite la cottura per circa 15 minuti, comunque fino ad asciugatura del brodo di cottura. A fuoco spento, aggiungete il prezzemolo tritato, il succo di mezzo limone e un filo di olio crudo.