Tagliatelle primavera per il pranzo di Pasqua

Queste gustose tagliatelle rendono omaggio alla natura che rinasce in una sinfonia di toni di verde.

400 gr di tagliatelle all'uovo verdi; 200 gr di ricotta; 2 zucchine; 2 cucchiai di yogurt bianco; foglie di basilico lavate e sminuzzate, olio extravergine di oliva, parmigiano reggiano grattato, pepe in grani e sale q.b.

Lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini sottili. Mettete a rosolare la cipolla tagliata fina in un tegame ampio con un fondo d'olio; appena la cipolla comincerà a imbiondire, aggiungete le zucchine e fatele rosolare qualche minuto a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto. Quando le zucchine prendono colore, salate, abbassate il fuoco e lasciate andare coperto fin quando le zucchine non sono ben cotte, unendo se necessario qualche cucchiaio di latte. Intanto schiacciate in una ciotola la ricotta condita con il sale e abbondante pepe macinato sul momento, infine unite il basilico e ponete il tutto sopra un tegamino pieno di acqua bollente ma fuori dal fuoco. Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella terrina con la ricotta; mescolate, unite lo yogurt e il parmigiano e servite.

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