Timballo di riso alle verdure

200 g di asparagi, 100 g di trito di cipolla, sedano e carota, 200 g di zucchine, 2 carciofi, 200 g di piselli, 350 g di riso, brodo vegetale q.b., olio extra vergine di oliva, sale, pepe in grani e timo q.b.

Lavate le verdure e tagliatele a piccoli pezzi. Scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite le zucchine, i carciofi, le punte degli asparagi e i piselli e lasciate insaporire qualche minuto. Bagnate poi con un po’ di brodo vegetale, unite il timo e salate. Portate quindi a cottura per altri 20 minuti, bagnando, se necessario, con altro brodo. Cospargete a cottura ultimata con del pepe macinato sul momento e tenete in caldo. Rosolate il trito di odori in un tegame capiente con un po’ di olio, quindi unitevi il riso facendolo tostare per qualche minuto. Proseguite la cottura versando poco alla volta il brodo e mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete dal fuoco e unite al riso un cucchiaio di olio. Versate quindi il riso in uno stampo col buco ben oliato e ponetelo in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Rovesciate infine il timballo su di un piatto da portata caldo e ponendo al centro le verdure.