Tortelli rustici

1 kg di zucca, 300 g di farina di farro, 3 uova, 1 spicchio d’aglio, 60 g di olio extravergine d’oliva, 100 g di amaretti, 20 g di pangrattato, 2 foglie di salvia, parmigiano reggiano grattato q.b., sale e noce moscata q.b.

Tagliate a fettine la zucca, mettetela in una ciotola, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua, copritela e mettetela in forno a 160 gradi mescolando un paio di volte durante la cottura, che sarà ultimata quando la zucca risulterà morbida. Passatela quindi al passaverdura e impastatela con gli amaretti sbriciolati, il pangrattato, la noce moscata, amalgamando bene il tutto. Coprite il composto con un panno e lasciate riposare in luogo fresco. Nel frattempo, disponete la farina a fontana, versateci al centro le uova, unite due cucchiai d’olio e un pizzico di sale e quindi impastate fino a rendere il composto liscio ed omogeneo. Stendete l’impasto con il matterello fino ad ottenere una sfoglia sottile e ritagliate dei quadrati di 7-8 centimetri di lato; mettete al centro di ognuno un po’ di ripieno e ripiegate la pasta in due, così da creare dei rettangoli, che schiaccerete ai bordi con i denti di una forchetta per formare il tortello. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata; intanto preparate in un tegame ampio un po’ d’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e tritato, le foglie di salvia e lasciate cuocere per 2 minuti. Scolate i tortelli, versateli nel recipiente del condimento e cospargeteli con parmigiano reggiano grattato, unendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate i tortelli, lasciateli riposare coperti per 2-3 minuti e servite.