Uova al parmigiano e erba cipollina

5 uova, 60 g di parmigiano reggiano, metà grattato e metà in scaglie, 1 cucchiaio di aceto balsamico, 1 cucchiaino di erba cipollina fresca, sale e olio extravergine di oliva q.b.

Battete le uova in una terrina, aggiungendo il parmigiano grattugiato, l’erba cipollina e un pizzico di sale. Oliate appena una padella antiaderente, scaldatela e versateci le uova. Cuocere la frittata coperta e a fuoco basso, per 4 minuti per parte, quindi completate spruzzandola con l’aceto balsamico.