Uova "in trippa"

Prendono il nome dall'amata trippa alla romana, che richiamano come aspetto e come condimento.

7/8 uova; 100 grammi di pecorino romano grattato; sugo di pomodoro, prezzemolo tritato, burro, sale e pepe q.b.

Battete le uova, con sale, pepe e parte del formaggio grattato. Realizzate 4 frittatine che, appena sfreddate, arrotolerete e taglierete a listelle non troppo sottili. Versatele quindi in un tegame con il sugo, scaldate e spolverizzate di pecorino prima di servire. Taluni usano il sugo con la menta romana anziché con il prezzemolo, come nella ricetta della trippa alla romana.