Zucchine con peperoni

Piatto molto aromatico, grazie alle tante erbe coinvolte, e arricchito dal gusto peculiare del peperone di Senise. Perfetto da freddo, accompagna bene le cene estive.

6 zucchine; 4 foglie di menta; 30 grammi di peperoni di Senise secchi o 100 grammi se freschi; 1 spicchio d'aglio; finocchio selvatico fresco, olio extravergine di oliva, sale e pepe nero q.b.

Lavare le zucchine e privarle delle parti terminali. Affettarle diagonalmente con l'affettatrice ricavandone fettine ovali, sottili come un velo. Mettere al fuoco una padella con un bicchiere di olio. Portarlo a temperatura, soffriggervi lo spicchio d'aglio e toglierlo una volta rosolato. Mettere le zucchine affettate e un rametto di finocchio selvatico nell'olio. Salare, pepare e cuocere le zucchine senza che arrostiscano. Togliere il rametto di finocchio selvatico e mettere le zucchine con il fondo di cottura in una ciotola. Spezzettare le foglie di menta e metterne un pizzico abbondante sopra le zucchine. Completare la preparazione con una manciata abbondante di peperone di Senise sbriciolato o, se fresco, tagliato a fettine sottili. Servire freddo.