Zuppa di farro e carciofi

I carciofi, una delle verdure che ama il clima mediterraneo, è il protagonista di questa insolita minestra.

250 g di farro, 4 carciofi, 1 porro, 3-4 bicchieri di acqua, sale e olio extravergine di oliva q.b.

Pulite i carciofi eliminando le foglie e utilizzate le teste e il gambo, dopo averli tagliati a pezzetti e lasciati a riposare in una ciotola con qualche goccia di limone, sale ed acqua. Nel frattempo pulite e lavate il porro e poi tagliatelo a rondelle e mettetelo ad insaporire in pentola con l’olio e un bicchiere d’acqua; dopo qualche minuto scolate i carciofi e aggiungeteli nella pentola. Fate cuocere a fuoco moderato per 20-25 minuti, quindi aggiungete dell’acqua e aggiustate di sale. Unite infine il farro e continuate la cottura fin quando questo non risulterà morbido. Prima di servire potete spolverare con parmigiano reggiano grattato.